دوره جامع باریستا (باریستا، دم آوری، ارزیابی حسی)
باریستا یعنی چه؟
باریستا کلمه ای با ریشه ایتالیایی است . باریستا شخصی هست که به صورت
کاملا حرفه ای مهارتهایی را فراگرفته که از قهوه نوشیدنی های مختلفی را تهیه کند.
باریستا (مرد یا زن) با اسپرسو ماشین کار میکند و به عنوان متصدی اصلی کافی شاپ شناخته میشود.
سرفصلهای آموزشی دوره جامع باریستا
آشنایی با گونه ها و نژاد های قهوه
آشنایی با ارزیابی حسی قهوه (کاپینگ)
فرم نویسی با استاندار های انجمن جهانی قهوه
شناخت ساختار طعم و عطر و شیمی مربوط به آن
تمرین کامل کاپینگ قهوه
بررسی روشهای ارزیابی حسی اسپرسو
شناخت اسپرسو
شناخت دستگاه های اسپرسو ماشین و بررسی تکنولوژی و روش عملکرد هر کدام .
آشنایی با انواع دستگاه های آسیای قهوه و بررسی تفاوت ها و روش عملکرد آنها
ارگونومی و پیشگیری از تنش فیزیکی در پشت پیشخوان کافی شاپ
پرتا فیلتر ، بسکت وساختار بستر قهوه
بررسی سابه قهوه و تراکم سایز در سابه تولید شده و اندازه گیری آن با تجهیزات تخصصی .
بررسی ph قهوه بررسی اسیدیته در قهوه
شناخت قند و روش اندازی گیری آن در قهوه
شناخت کافئین و حلال پذیری و بررسی روشهای اندازه گیری آن در قهوه .
بررسی مقاوت بستر و شناخت تاثیرات تراکم در قرص قهوه .
تمپر و تمپینگ(کوبه وکوبیدن)
نیدل و دوزینگ و شناخت تاثیرات آن در بستر (پیمانه کردن و بسترسازی برای قرص قهوه)
شناخت دما و بررسی تاثیرات آن در عصاره گیری
بررسی تاثیرات وما و شدت های برشته کاری قهوه
بررسی تاثیرات فشار در عصاره گیری قهوه
بررسی رابطه جریان و فشار در عصاره گیری
یاد گیری روشهای ارزیابی اسپرسو با تجهیزات تخصصی سنجش
بررسی تاثیرات آب در عصاره گیری
شناخت پارامتر زمان و و بررسی دلایل بی معنی بودن آن در فرایند تکنیکال عصاره گیری.
بررسی تاثیرات برشته کاری د عصاره گیری
بررسی ارتفاع از سطح در یا در عملکرد باریستا و اسپرسو ماشین .
گرفتن یک شات اسپرسو قابل قبول
عصاره گیری با باکنترل تمام متغییرها
عیب یابی فرایند عصاره گیری
شناخت اشتباهات رایج ،بیش عصاره گیری وعصاره گیری ناقص
کار با رفرکتومتر و آشنایی با نرم افزار های مربوط به عصاره گیری.
محاسباب درصد عصاره گیری و کنترل کیفی عصاره
شناخت شیر
مفاهیم بخار دهی به شیر و گرفتن فوم
تکنیکهای ترکیب شیر با قهوه
نظافت ونگهداری دستگاه ها
سر فصلهای بخش دم آوری قهوه
آشنایی با ابزارهای موجود
آشنایی با آسیای قهوه و سایزبندیهای سابه قهوه
آشنایی با عطر ها وطعمهای اصلی در چرخه عطر وطعم قهوه
آشنایی باقهوه تخصصی
تمرین روشهای مختلف وتکنیکهای دم آوری قهوه
روش شناسی تفکیک کیفیات گوناگون در قهوه
شناخت آب و تاثیراتش بر دم آوری
شناخت تاثیرات تکنیکهای ریزش بر دمای آب و کیفیت دم آوری
آشنایی و تمرین با ابزارهای سنجش دم آوری
بررسی و شناخت روشهای انتخاب دم افزار و تکنیک دم آوری
شناخت فیلتر ها و روش فیلتراسیون و تاثیراتش بر دم آوری
بررسی نوع سابه قهوه و هندسه سابه ایجاد شده تاثیراتش در دم آوری
بررسی روشهای دم آوری با آب سرد
شناخت نسبتهای مختلف برای دم آوری قهوه
آشنایی با اپلیکیشنهای تخصصی دم آوری قهوه
آشنایی بیشتر با چرخه عطر و طعم قهوه
بررسی تاثیرات زمان بر عصاره گیری
و . .
تجهیزات برگزاری دوره:
تخصصی ترین اسپرسو ماشین لابراتواری دنیا یعنی اخرین ورژن دستگاه دیسنت
کار با دستگاه اسپرسو ترموبلاک
کار با دستگاه اسپرسوی اهرمی بدون برق
کار با آسیابهای آدیمند و فروشگاهی و کنیکال و تخت
کار رفرکتومتر
کار با ph متر
کار با شیکر تخصصی فرکانسی
کار با کرو و اندازه گیری سابه های قهوه
کار با پارتیکال متر تخصصی cm200
کار با لاگر های دمایی و بررسی دلتاهای مختلف ایجادی در دما
کار با عموم دم افزار های قهوه
کار با عمق سنج و سنجش دقت آسیاب قهوه
و….
مباحث تئوری به صورت آنلاین و جلسات عملی به صورت حضوری برگزار میشود